Gosta de cozinhar? Este artigo é para você!

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© iStock / Getty Images Plus / Qwart

Caldos

São o resultado do cozimento de carne, frango, peixe com legumes e temperos. Este cozimento é lento e vai dar um resultado saboroso aromático, base para muitas receitas. Estes caldos preparados em casa são muito mais saudáveis e saborosos do que os industrializados.

Caldo de galinha: coloque numa panela 1/2 litro de água, 250 g de carcaça de frango, 150 de de Mirepoix, 2 grãos de pimenta do reino, 1 dente de alho picado, 1 cravo e 1 bouquet garni e sal. Cozinhe lentamente por 2 ou 3 horas. Coe o caldo, rende 1/2 litro. Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele em cubos para usar quando quiser.

Caldo de carne: asse por 40 minutos, 1/2 Kg de osso de boi, junte, na metade do tempo, 1/2 cebola descascada, 1 cenoura, 1/2 alho poró, 1/2 talo de salsão  (tudo picado) e um pouco de água. Depois de passado este tempo, coloque tudo numa panela com 1 litro de água, 1 colher (de sopa) rasa de extrato de tomate, 1 bouquet garni, 2 grãos de pimenta do reino e sal. Cozinhe lentamente por 3 a 4 h. Finalize como o caldo de frango.

Caldo de peixe: ferva em uma panela 750 g de espinha e aparas de peixe, 1/2 cebola, 1/2 cenoura e 1/2 talo de salsão picado, 100 ml de vinho branco seco, 4 grãos de pimenta do reino, uma folha de louro, 1 colher (de sopa) de suco de limão, 750 ml de água. Cozinhe lentamente por 20 minutos e proceda como nos antecedentes.

Caldo de legumes: leve para ferver 150 g de legumes diversos (tipo Mirepoix), 1 bouquet garni e 700 ml de água, sal, por 1 hora. Coe, apertando bem os legumes no coador para retirar bem o suco e proceda como nos anteriores.