Frango de panela com escondidinho de Ora-pro-nobis
Por condi123
Em Sabará, Minas Gerais, acontece o Festival do Ora-pro-nóbis, repleto de pratos típicos utilizando esta hortaliça. Prove e descubra porque ela é tão apreciada!
Ingredientes:
- Para o frango de panela:
- Coxas com a sobrecoxas de frango - 4 unidades
- Cominho em pó - 1 pitada
- Colorau - 1 pitada
- Folhas de erva-cidreira - 10 unidades
- Vinho licoroso doce - 200 ml
- Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
- Caldo de frango - 1 litro
- Vinagre de álcool - 20 ml
- Folhas de louro - 4 unidades
- Coentro em pó - 1 pitada
- Cebola branca picada - 1 unidade
- Tomate maduro sem pele e sem sementes picado - 1 unidade
- Sal e pimenta-do-reino - a gosto
- Para o escondidinho de ora-pro-nóbis:
- Batatas inglesas cozidas (ao dente) e cortadas em rodelas - 6 unidades (separe em duas porções)
- Folhas de ora-pro-nóbis picadas como couve - 200 g
- Milho - 100 g
- Queijo minas curado (ralado grosseiramente) ou queijo cottage - 100 g
- Creme de leite fresco - 100 g
- Sal - a gosto
- Pimenta - a gosto
- Queijo parmesão ralado - a gosto
- Azeite - a gosto
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Frango de panela
Com uma faca ou uma tesoura, elimine as pontas das coxas e o excesso de gordura. Com o maçarico, queime o excesso de penugem que por ventura tiver e doure a pele. Isso dará uma melhor finalização ao trabalho e menos gordura.
Etapa 2
Tempere com coentro, cominho, colorau, sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, erva-cidreira, vinagre, vinho, extrato de tomate, tomate picado, cebola e o alho.
Etapa 3
Deixe marinar por 1 hora e meia. Após marinar, separe os legumes do frango. Refogue o frango com um pouco de azeite, acrescente os legumes.
Etapa 4
Adicione caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, e deixe cozinhar lentamente por, aproximadamente, 2 horas.
Etapa 5
Retire as sobrecoxas e reserve. Processe o caldo com os legumes e passe por uma peneira. Ajuste o sal e a pimenta. Para encorpar o molho, utilize o velouté.
Etapa 6
Escondidinho de ora-pro-nóbis
Cozinhe as batatas (al dente) e corte em rodelas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 7
Corte as folhas de ora-pro-nóbis em fatias finas como couve. Refogue as folhas no azeite e adicione cebola roxa bem picadinha.
Adicione o milho, refogue e adicione sal a gosto. Misture o queijo minas ralado.
Etapa 8
Coloque esta mistura em um pirex refratário, já untado com azeite, e uma camada de batatas cortadas em fatia por cima.
Em seguida, espalhe o ora-pro-nóbis, em cima das batatas.
Etapa 9
Cubra o ora-pro-nóbis com outra camada de batatas. Regue as batatas com creme de leite fresco.
Etapa 10
Polvilhe o queijo parmesão em cima das batatas. Leve ao forno para gratinar até dourar.
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