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Frango de panela com escondidinho de Ora-pro-nobis

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Em Sabará, Minas Gerais, acontece o Festival do Ora-pro-nóbis, repleto de pratos típicos utilizando esta hortaliça. Prove e descubra porque ela é tão apreciada!

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Ingredientes:

  • Para o frango de panela:
  • Coxas com a sobrecoxas de frango - 4 unidades
  • Cominho em pó - 1 pitada
  • Colorau - 1 pitada
  • Folhas de erva-cidreira - 10 unidades
  • Vinho licoroso doce - 200 ml
  • Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
  • Caldo de frango - 1 litro
  • Vinagre de álcool - 20 ml
  • Folhas de louro - 4 unidades
  • Coentro em pó - 1 pitada
  • Cebola branca picada - 1 unidade
  • Tomate maduro sem pele e sem sementes picado - 1 unidade
  • Sal e pimenta-do-reino - a gosto
  • Para o escondidinho de ora-pro-nóbis:
  • Batatas inglesas cozidas (ao dente) e cortadas em rodelas - 6 unidades (separe em duas porções)
  • Folhas de ora-pro-nóbis picadas como couve - 200 g
  • Milho - 100 g
  • Queijo minas curado (ralado grosseiramente) ou queijo cottage - 100 g
  • Creme de leite fresco - 100 g
  • Sal - a gosto
  • Pimenta - a gosto
  • Queijo parmesão ralado - a gosto
  • Azeite - a gosto

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Frango de panela
Com uma faca ou uma tesoura, elimine as pontas das coxas e o excesso de gordura. Com o maçarico, queime o excesso de penugem que por ventura tiver e doure a pele. Isso dará uma melhor finalização ao trabalho e menos gordura.

Etapa 2

Tempere com coentro, cominho, colorau, sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, erva-cidreira, vinagre, vinho, extrato de tomate, tomate picado, cebola e o alho.

Etapa 3

Deixe marinar por 1 hora e meia. Após marinar, separe os legumes do frango. Refogue o frango com um pouco de azeite, acrescente os legumes.

Etapa 4

Adicione caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, e deixe cozinhar lentamente por, aproximadamente, 2 horas.

Etapa 5

Retire as sobrecoxas e reserve. Processe o caldo com os legumes e passe por uma peneira. Ajuste o sal e a pimenta. Para encorpar o molho, utilize o velouté.

Etapa 6

Escondidinho de ora-pro-nóbis
Cozinhe as batatas (al dente) e corte em rodelas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Etapa 7

Corte as folhas de ora-pro-nóbis em fatias finas como couve. Refogue as folhas no azeite e adicione cebola roxa bem picadinha.
Adicione o milho, refogue e adicione sal a gosto. Misture o queijo minas ralado.

Etapa 8

Coloque esta mistura em um pirex refratário, já untado com azeite, e uma camada de batatas cortadas em fatia por cima.
Em seguida, espalhe o ora-pro-nóbis, em cima das batatas.

Etapa 9

Cubra o ora-pro-nóbis com outra camada de batatas. Regue as batatas com creme de leite fresco.

Etapa 10

Polvilhe o queijo parmesão em cima das batatas. Leve ao forno para gratinar até dourar.

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