Raspas de limão: como retirá-las e o que fazer com elas?

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Raspas de limão num cake de limão ou num lemon curd

Você vai me dizer que o suco de limão é bastante mas eu lhe asseguro que a raspa de limão a mais traz uma outra dimensão. Eu lhe aconselho retirar as raspas de dois limões para um cake. Pierre Hermé, além do suco e das raspas, acrescenta também o limão em conserva.

O lemon curd se faz com: 4 limões (raspas de dois e suco de quatro), 100 g de manteiga, 250 g de açúcar e 4 ovos. Colocar tudo numa panela em banho-maria, mexendo sempre até que fique espesso. Colocar num pote fechado. Usar em verrines, tortas e muitas outras possibilidades, até passar sobre uma torrada.